霍山翠芽

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霍山翠芽是近几年新创制的一种新名茶,于一九八九年六月被评为省优名茶,同年八月被评为农业部部优名茶。
中文学名
霍山翠芽
植物界
被子植物门Angiospermae
双子叶植物纲Dicotyledoneae
亚    纲
五桠果亚纲Dilleniidae
杜鹃花目Ericales
山茶科Theaceae
茶属Camellia L.
茶叶
亚    种
霍山翠芽

霍山翠芽简介

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霍山翠芽
霍山是产茶历史悠久的老茶区,群众素有炒小茶的习惯,品质以乌米尖、挂龙尖所产为最,由于千家万户炒制手法不一,品质风格杂乱,以致知名度不高,销路不畅,经济效益未能发挥。为此,从一九八五年开始由县政府牵头,农业局组织成立新名茶研制课题组,在总结吸收前的经验的基础上,连续五年进行研制,并经著名茶叶专家陈椽教授的评审、指导定名为“霍山翠芽”。
霍山翠芽的采摘标准和制作方法和霍山黄芽大同小异,所不同的是品质特点不同,霍山翠芽的品质特点虽也形似雀舌,但色泽翠绿鲜润,白毫披露,香气清高有花香,滋味鲜爽甘醇,汤色碧绿清明。叶底嫩黄明亮。另外对茶树品种的要求较为广泛,凡茶鲜叶为绿色或深绿色的,均可用来炒制翠芽。霍山翠芽的生产,现在单龙寺乡为定点生产基地。目前正以单龙寺为中心,向扫帚河、白沙岭、真龙地、凡冲方向迅速发展。形似雀舌,翠绿鲜润,白毫显露,滋味鲜爽,香气高长持久,有花香,水色碧绿清明,叶底嫩黄明亮。

霍山翠芽采制技术

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霍山翠芽
霍山翠芽 霍山翠芽
霍山翠芽是根据乌米尖老茶农解放前为山东茶客作米茶的传统制法创制而成。鲜叶原料要求一芽一叶至二叶初展,采后摊放2-3小时后付制。翠芽制作分杀青(做形)、初烘、足火、拣剔、复火五道工序。
1、杀青(做形):分生锅、熟锅。生锅以杀青为主,锅温为100-110℃,每锅投叶量25-35克,用芒花把呈三角形推、拔、挑炒,3-4分钟,叶软色暗转入熟锅。熟锅以做形为主,锅温85℃,时间2-3分钟,把子稍带紧,使条收拢形稍扁直至五、六成干起锅。薄摊15-20分钟待叶子回软时上烘。
霍山翠芽
霍山翠芽 霍山翠芽
2、初烘:温度110-120℃,每烘投入杀青叶0.2-0.3公斤,均匀薄摊不重叠,勤翻、轻翻、快烘,1-2分钟翻一次,至茶稍有刺手感七成干时下烘。摊放半小时,叶软时足火。
3、足火:温度80℃左右,文火慢烘,投叶量0.5-0.75公斤,时间20分钟,5分钟左右翻烘一次,至手捻即碎约九成干时下烘。
4、拣剔:茶叶交售前拣去黄片,飘叶杂物,使形色一致。
5、复火:由收购单位进行,收购后分级归类,集中复火。温度75-80℃,1-2公斤为一烘,5-7分钟翻烘一次,约15-20分钟,手捻成末,茶香浓郁,白毫显露时下烘,并趁热装筒。

霍山翠芽制作过程

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炒制过程
霍山翠芽 霍山翠芽
1、选菁影响冻顶茶品质的好坏,主要取决于茶菁原料品质及制造技术,缺一不可,故选菁时必需注意以下四点:一、选择优良品种:二、良好的栽培管理:欲得优良茶菁,必须茶园管理合理,耕种与施肥必须适当。因为茶园管理良好,茶菁发育才会整齐平均,若茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜),则在制造过程中,萎凋程度不易控制,成茶品质难达理想。三、把握茶菁采摘时机与方法:制造冻顶茶所用的茶菁、以顶芽开面后(对口叶)二、三日,其下二、三叶叶片尚未硬化时采摘最为理想。茶菁采摘时以长至五叶,留下二叶,采一心二、三叶最为理想,上午十时至下午二时采摘尤佳(俗称午时菜),不过在同株茶树中,萌芽时间难望一致,在春茶时期,雨水甚多,天候不稳,大体上来说顶芽开面达半数以上时,即需俟机采摘,以防茶菁过于粗老,影响品质。一般来说,制造冻顶茶之茶菁要叶质柔软、叶肉肥厚、色呈淡绿为佳,采摘时机控制更是不得马虎,采得茶菁过老(晚采俗称饱菜),成品茶形过大、滋味淡薄,采得茶菁过早(早彩俗称幼菜),则色泽深绿近黑,茶汤缺少香气,品质难得上乘。四、采得茶菁要妥善处理:茶菁一离开茶树,立即发生变化,其变化进行的快慢与好坏是随著天候的不同,以及采后处理方法的适当与否而决定,因冻顶茶制造过程中,茶菁需经日光萎凋及室内萎凋处理,使之部分发酵生成冻顶茶特有的香味,因此茶菁处理是否得当,显然是制茶成败关键所在。

霍山翠芽贮存技巧

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霍山翠芽
霍山翠芽 霍山翠芽
一、新旧茶叶的鉴别新茶与陈茶是相比较而言的,在习惯上,将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经加工而成的茶叶,称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”,茶叶销售部门的“新茶上市”,茶叶消费者的“尝新”,指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶,称为新茶,而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。对于比较多的茶叶品种来说,新茶与陈茶相比理所当然地以新茶为好。“饮茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到:“吾闻茶不问团垮,要之贵新,水不问江井要之贵活”。新茶的色香味形,都给人以新鲜的感觉,称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,其中的一些酸类、酯类、醇类,以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展,茶叶产生陈气、陈味和陈色。
霍山翠芽
霍山翠芽 霍山翠芽
(一)、色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。
(二)、滋味:陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了种易挥发的醛类物质,或不溶于水的化合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
(三)、香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。上述区别,是对较多的茶叶品种而言的。而且,贮存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶,贮存后品质并未降低,那就另当别论了。茶叶的品质,一般是指色、香、味、形四个因素,这些品质因素在贮运过程中多少都会发生不同程度的变化。其中以色、香、味变化大,形状相对地较稳定。商品茶品质在贮运销售过程中的变化,主要有后熟、陈化、霉变、吸潮、串味等几种。这些变化主要是由于茶叶内含化学成分的自动氧化作用;或是由于微生物着生繁殖所造成的;或是茶叶的吸附性引起的。后熟是新鲜茶叶所具有的特性。刚制好的茶叶往往带有“生青香味”影响茶叶上述品质变化速度的主要外在因素有:光照、湿度、温度和空气。

霍山翠芽保健功效

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霍山翠芽
1、解渴作用。这是霍山翠芽的最基本功能,最早也是这个功能的作用﹐使其成为了一种受大众喜爱的天然饮品。《本草拾遗》曾言﹕“止渴除疫,贵哉茶也。”
2、清利头目作用。因其气味轻薄,易于上达头目,消散蒙上之热,故可用于头目昏花之症。
3、清热作用。霍山翠芽因其性凉,凉则可泻其热,故可用于发热﹑烦躁等热性疾病。
4、明目作用。霍山翠芽因其气轻盈,能循肝经达目,扬其障目之邪热,故能疗目疾。
5、利尿作用。霍山翠芽因其味苦,其气可下行膀胱,以助气化行水,故能利尿。
6、消暑作用。霍山翠芽因其气轻浮发散,可发泄暑热之邪,又能下泻膀胱之水,以除暑湿,故可解暑。
7、解毒作用。霍山翠芽的解毒作用主要是通过利水作用来完成的,利水泻毒,淡化体内邪毒之浓度。此外其轻清之气,也可扬散邪毒。这个功能是被神农氏在尝百草时最先发现的。
8、防睡抗眠作用。霍山翠芽因其性凉,清沁爽神,味又甘,可使其振兴活跃起来之精神得以补益,神清持久而不欲睡,故有此功。
9、消食积去肥腻作用。霍山翠芽因其性飘逸,能升能降,能合胃气之升降,促胃气之运化,故能消食积去肥腻。
10、醒酒作用。饮酒过度﹑酒湿积于体内,郁而化热,湿热并煎,上蒙清阳,故头目不清﹑语言不利。
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饮品 食品