豆饼(大豆榨油后的副产品)

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豆饼,又称”吉祥饼“是从大豆榨油后所得油饼,可做饲料肥料。大豆(主要是黄豆和黑豆)榨油后的副产品,在各种植物中营养价值最高。
吉祥饼是安徽固镇县濠城地方的特产名吃,曾做为贡品,挂过金匾,号称“天下第一”。[1] 
中文名
豆饼
拼    音
dòu bǐng
注    音
ㄉㄡˋ ㄅㄧㄥˇ
英    文
Soybean cake

豆饼基本信息

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词目:豆饼
拼音:dòu bǐng
注音:ㄉㄡˋ ㄅㄧㄥˇ
英文:Soybean cake[2] 

豆饼基本概念

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是大豆(主要是黄豆和黑豆)榨油后的副产品,在各种植物中营养价值最高。一般来讲,每千克豆饼的干物质中消化能均在3000千卡以上,粗蛋白质含量在40%以上,蛋白质的生物学价值高于任何一种饼类饲料。其中畜禽所必需的赖氨酸含量达2.5%~3%,比玉米高10倍。尽管豆饼的营养价值很高,但如在作饲料时不能科学合理使用,也不能发挥出营养价值高的作用。因此,用豆饼做饲料时必须严格注意四忌:

豆饼(一)忌用量过多

豆饼是幼畜、种公畜和怀孕乃至哺乳母畜的优质蛋白质饲料,各种畜禽都非常喜欢吃。但用量不要过多,在猪的日粮中可占10%~20%,再多就会引起腹泻。育肥猪不可多喂,否则将使脂肪变软,影响肉的品质。在奶牛的日粮中,一般每天可饲喂4千克,能促进产奶。奶牛喂量过多,如将起产的奶制造黄油,会使黄油变软。在鸡的日粮中一般可占20%,如果用量再多,会引起下痢,甚至发生痛风。

豆饼(二)忌单独使用

豆饼含有畜禽所必需蛋氨酸,含量较高,一般为0.5%~0.7%,可用棉籽饼、鱼粉、苜蓿草代替一部分豆饼,就可以使其必需的氨基酸得到平衡。因此尽管粗蛋白质品质较好,也不应单独作蛋白质饲料使用。由于豆饼中还缺少微生素d与胡萝卜素,铁、钙、磷含量也不丰富,所以用豆饼饲喂各种畜禽都应注意维生素ad与钙、磷等营养成分的补充。

豆饼(三)忌生喂

生豆饼,特别是豆粕(溶剂浸油后的副产品)中含有一些有害物质,如抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂角苷、致甲状腺肿因子等。其中以抗胰蛋白酶影响最大。但这些有害物质大都不耐热,因此,一定要熟喂才能提高其营养价值。一般以加热到100~110℃为宜,农村也可用蒸笼加热处理(水开后在蒸30~50分钟),但加热的时间和温度必须适当控制。加热过度,可使豆饼变性,降低赖氨酸和精氨酸的活性,同时还会使胱氨酸遭到破坏。

豆饼(四)忌发霉变质

由于豆饼中含脂肪较多(5%左右),易发霉变质,失去饲用价值。因此豆饼应贮存在干燥、通风、避光的地方,以防酸败和苦化,降低适口性。同时防止霉菌的繁殖,避免有害物质(如黄曲霉素)对畜禽的毒害,已发生霉变的不能饲喂,以防中毒。
豆饼 豆饼

豆饼濠城镇豆饼

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濠城有一种传统特产绿豆饼,号称“天下第一”:一是它的形体最小,直径仅1公分左右,可能是世界上最小的饼了;二是它雅名“吉祥饼”是明太祖当年金口玉牙所封,并御赐“天下第一”。同时,当地人为了纪念项羽,又称为“霸王饼”。因此,这小小的绿豆饼来历可就大了:
话说有一年,当小和尚的朱元璋化缘来到濠城,一路跋山涉水,餐风宿露,辛苦自不必说,最难过的是饭食不继,往往是有一餐,无一餐,吃一餐,饿一餐,很难有吃饱肚子的时候,经常是饥肠辘辘。这天,出去化缘,一连跑了好几家,也只混了个半饱,且大都是残汤剩饭。
终于,遇到了一位好心人,看小和尚可怜,就把他让到屋里,给他饭吃。朱元璋是饥不择食,便毫不客气地狼吞虎咽起来。吃饭间,他觉得有一盘小饼子,特别好吃。饭后,他向主人道谢,并问起那小饼子是何佳肴。主人告诉他,这菜叫红烧金钱饼,是绿豆制成,因状如金钱而得名。
从此,朱元璋便记下了这金钱饼。后来,朱元璋坐了天下,回忆当年在濠城得到的一饭之恩,又忆及金钱饼的美味,便下旨重赏那位好心人,并叫他家专做金钱饼,年年进贡。朱元璋又嫌金钱饼的名子太俗,遂取之谐音改叫“吉祥饼”。还亲自御赐一块金匾,上题四个龙飞风舞的大字:“天下第一”。由此,这吉祥饼的名声便传遍天下,越传越响,遐迩闻名。
附:吉祥饼简介
洪武28年,老皇帝朱元璋在皇宫感到闷的,便又想到回老家凤阳府看看。老皇帝的心思没多久,圣旨就传到了凤阳府,这下知府尚大人可就急坏了。往几年皇上也回来几次,可每次都因不知弄些什么东西给皇上吃,能讨皇上欢喜。大鱼大肉不用提,山珍海味?凤阳府再好也比不上皇宫里面的好,想来想去,想得尚知府是几夜合不上眼,急的眼出血,嘴生疾,尚知府陡然想到,我何不用民间物产招待皇上呢?于是呼道公文下到各县,文的大意是凡是本地好吃的都要献上来,灵璧县献上的惟一好吃的就是用绿豆制作的小饼子。这天朱皇帝终于到了凤阳府,知府尚大人胆子也够大的,皇上第一顿饭,尽是民间小吃。看着满桌这些东西,皇上就开了心,连吃边说好,特别是对那小饼子吃的最多,边吃还边问,尚知府被问住了,便随口说道:“金钱饼”。朱元璋觉金钱饼名子太俗,遂取之谐音改叫“吉祥饼”,并御赐金匾,上题“天下第一”,并命年年进贡。由此,这吉祥饼的名声鹊起,越传越响。
  吉祥饼俗称绿豆饼,是筛选淮北大绿豆,经浸泡、去壳、拐糊、淋糊、摊烙、荫晾等多道工序,手工精制而成。其烹调方法多样,可炒、可烧、可炸、可入汤,可做配菜佐料,亦可做主菜下饭,更加饭菜相兼。它是素菜荤做,配以大油、大火、大辣,其色金黄,视之诱人;其形玲珑,望之悦目;其香扑鼻,嗅之开胃;其味独特,食之快意。由于绿豆味甘、性平,可清热解毒,消痞通气,常食能补元气、和脏腑、通经脉、健脾胃,尤其解暑解酒,其效更佳。因此,是一种传统的保健食品,深受人们欢迎,既是农户家常小菜,也是酒店待客佳肴。做为濠城传统地方名菜,吉祥饼现已成为大、中城市高档饭店的特色为菜。 [1] 

豆饼引证解释

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1. 用豆粉制成的食品。
元好问 《野谷道中怀昭禅师》诗:“汤翻豆饼银丝滑,油点茶心雪蘂香。”
2. 大豆榨油后剩下的渣子压成饼形,叫豆饼。可以用来制造大豆胶,也用作肥料或饲料。
梁斌 《红旗谱》十二:“这牛偏爱吃高粱叶子、麦秸、豆饼、棉花籽饼。” 方之 《岁交春》:“﹝会计﹞如何带着社员钻进江边的 卧鱼山 洞里,取出几千斤蝙蝠粪,用省下的垩豆饼钱买了这条白鼻子。”[2] 
参考资料
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